Já comeu MANIÇOBA ?! a "feijoada" paraense.

Maniçoba - Feijoada Paraense

Maniçoba: Feijoada Paraense 

INGREDIENTES

- 20 maços de folhas de maniva lavadas e moídas.

- 1 kg de carne de boi, já temperada e refogada.

- 1/2 kg de carne de porco, já temperada e refogada.

- 1/2 kg de linguiça, cortada e refogada.

- 1/2 kg de chouriço.

- 2 kg de bucho de boi, bem temperado e refogado.

- 1 kg de charque dessalgado e refogado.

- 1/2 kg de toucinho de porco (fresco).

- 100 gr de bacon cortado e refogado.

- 1 linguá de boi temperada e refogada.

- Caldo de 1 mocotó temperado e bem cozido, até soltar dos ossos.

- tempero a gosto (sal, alho, cebola, pimenta-de-cheiro, chicória, louro).

MODO DE PREPARO

Num panelão com bastante água, cozinhe por 5 dias a maniva moída em fogo brando. Esse cozimento pode ser feito somente durante o dia, apagando-se o fogo à noite. Ao longo de todo o preparo da maniçoba, deve-se dar pelo menos três boas mexidas por dia, para que os ingredientes não grudem na panela. Adicione água sempre que o nível baixar. Já no segundo dia, adicione à fervura o toucinho fresco, que aos poucos se dissolverá. No quinto dia, passe a adicionar as carnes previamente refogadas. Os temperos devem ser acrescentados no inicio do sexto dia e cozidos por cerca de 10 horas para que os ingredientes peguem o gosto. Utilize o sal apenas se necessário, ao final do processo. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

Rendimento: 12 a 15 porções

Tempo de preparo: 6 dias

O QUE É?

A maniçoba, também conhecida como feijoada paraense, é um dos pratos da culinária brasileira, de origem indígena. O seu preparo é feito com as folhas da maniva/mandioca (Manihot utilíssima) moídas e cozidas, por aproximadamente uma semana (para que se retire da planta o acido cianídrico, que é venenoso), acrescida de carne de porco, carne bovina e outros ingredientes defumados e salgados. A maniçoba é servida acompanhada de arroz, farinha de mandioca e pimenta. Esse é um, dos vários pratos típicos do estado do Pará.

(Blog: Sou paraense.com)

Uma cozinheira vendendo a Maniçoba

Um prato cheio da iguaria, manioçoba, folhas de aipim moidas e cozidas

A maniva moida no Ver-o-peso

Folha de macaxeira, onde tudo começa

Ver-o-Peso  em Belém, encontramos a maniva moída,  cozida   e  a maniçoba já pronta

Tucupi, é o molho usado com pimenta mais comum

A maniçoba é um prato típico paraense, que leva de 3 a 7 dias para ser preparado, as folhas de macaxeira (aipim), são moídas,  escorridas e depois bem cozidas, o cozimento é longo. Os ingredientes são basicamente os da feijoada carioca, só que ainda leva buxo de boi, como uma dobradinha. A receita original não levava embutidos defumados, mas apenas os "saglados", porém hoje o bacon é muito usado o que torna o prato muito delicioso. Pra mim, a maniçoba não pode deixar de ter o buxo de boi, linguiça e charque. A maniçoba leva paio, orelha de porco, pé de porco, toucinho, carne de boi salgada, etc. O aspecto do prato, o seu visual não é agradável aos olhos para alguns, quem come "com os olhos" não consegue comer maniçoba, pela estranheza do prato. Mas é uma delícia, come-se com arroz branco simples, farinha d'água e alguns põem pimenta no molho de tucupi; alguns preferem comer só com o arroz. Em Belém voce come maniçoba todos os dias, não é só no Ver-o-Peso, mas existem em Belém restaurantes chiques que  a servem. Na avenida Nazaré em frente ao Largo de Nazaré, há várias banquinhas que vendem uma maniçoba muito deliciosa. Eu gosto muito e aprendi a fazer. 


Pedro Paulo

Açai, algumas informações extras.

ALGUMAS INFORMAÇÕES EXTRAS SOBRE AÇAI

Conheci o delicioso fruto em Bragança, cidade atlântica do Pará, comecei comendo-o com açúcar, farinha de mandioca e camarão salgado, eu era ainda uma criança e tinha vindo do nordeste com minha família para morar no Pará. Tem um carimbo do Pinduca que diz: “Chegou ao Pará, parou, Tomou açaí, ficou...”, e fui ficando e outros lugares que morei na Amazônia Legal, todos tinham açaí.

Paneiros na Feira do Açai em Ver-o-Peso, Belém-PA

Açaí -  é o fruto bacáceo roxo que dá em cacho na palmeira conhecida como açaizeiro, cujo nome cientifico é Euterpe oleracea Mart. Existem na verdade duas principais variedades de açaí, uma de rio que perfilha (E. oleracea) e outra de terra firme(E. edulis) que não perfilha.

O perfilhamento do Euterpe Oleracea chamam na região amazônica de “touceira”, touceira de açaí, o açaí popularizado pelos moradores de Estado do Pará existe no Maranhão, Amazonas, Amapá, nas Guianas(Suiname, Guyana e G. Francesa) e na Venezuela. E em muitas regiões da América Latina não é comercial ainda. Mais a maior concentração de açaí é mesmo no Baixo Amazonas e Estuários dos rios do Pará, a região de Cametá a Abetetuba tem, segundo muitos pesquisadores, a maior concentração açaizeira.

Belém do Pará é a com certeza a cidade que mais consome açaí no mundo, são 200 mil litros/dia da bebida. A bebida açaí é diferente da poupa.

Polpa de açaí – sem adição de água, extraída por máquina própria.

Bebida Açaí – feita com adição de água, em três modalidades

Açai Fino

Açai Médio

Açai Grosso

O mais tomado é o açaí médio, servido nos restaurantes e bancas de comida do ver-o-peso.

Como se toma açaí no Pará:

Seus acompanhamentos – farinha d’água, farinha de tapioca, farinha seca, (nada de granola), com ou sem açúcar, as vezes acompanhados também de peixe frito, camarão salgado e/ou charque frito.

Mas muita gente como junto com a comida tradicional, uma bocada de comida (feijão c/ arroz), uma bocada de açaí cuja tigela está ao lado. O paraense tradicional, o nativo geralmente come o açaí sem açúcar.

O Açaí Azedo – depois de algumas horas, depois de batido, o açai "azeda", mas é comido, tem o mesmo valor de uma coalhada de leite, modificada por bactérias benéficas, e é  comido com açúcar, alguns apreciam, outros não. 


O açai é uma preciosa fonte de cálcio e magnésio, mas é pobre em ferro. 

O açaí para o paraense é como o chimarrão para os gaúchos, assim como o acarajé é para os baianos, ou como a rapadura para os cearenses.

Sorvetes – o açaí é muito apreciado como sorvete em toda a Amazônia, a CAIRU, tradicional sorveteria de Belém tem um sabor chamado “paraense” que consiste em juntar a farinha de tapioca com o delicioso açaí.

Algumas misturas que se fazem por aí como; com granola, leite em pó, banana, etc., é na verdade um “sacrilégio” para o paraense tradicional, pra eles, é como colocar açúcar no chimarrão do gaucho; já no Pará o açaí é tomado de forma tradicional há centenas de anos.

Transporte - Alguns barcos que transportavam peixe passaram a transportar o açai congelado em caroço, pois a fruta "azeda" rápido, em 20 horas ele muda de sabor, mas não estraga, apenas sofre rápida ação bacteriológica como a que ocorre com o leite. Caminhões "carga seca" trazem açai do Maranhão para o Pará, nas rodovias, mas estes  tem que ser rápidos no transporte, na safra de setembro a janeiro(açai de verão). 

Há uma necessidade de se palntar mais açai, pois a exportação da fruta está deixando os pobres de algumas cidades do Pará sem acesso ao precioso Fruto.

Pedro Paulo – Pedrovida12